BOLLITORE E MANTECATORE
Caldo e freddo coordinati in una sola postazione di lavoro.
Bollitore e mantecatore accompagnano la miscela dalla preparazione termica alla mantecazione, mantenendo le due lavorazioni nello stesso flusso operativo.
BOLLITORE
Cicli dedicati alla fase calda
Il bollitore dispone di programmi automatici, semiautomatici e per il trattamento del cioccolato a bassa temperatura.
MANTECATORE
Consistenza gestita nel ciclo di freddo
I programmi di refrigerazione includono mantecazione automatica e semiautomatica, oltre a cicli per granita con agitazione continua o ciclica.
FLUSSO
Travaso ed estrazione pensati per il laboratorio
Il rubinetto di estrazione/travaso e gli elementi in acciaio con raschianti mobili supportano le diverse fasi della lavorazione.
NEL LABORATORIO
Dalla miscela al prodotto finito nello stesso ciclo di lavoro.
La macchina combinata permette di preparare gelato, sorbetto, granite, creme e altre lavorazioni. Il bollitore gestisce la fase calda, mentre il mantecatore lavora la consistenza e l'estrazione del prodotto.
Programmi di lavoro per il bollitore
Programmi di refrigerazione per il mantecatore
Uso coordinato di caldo e freddo
TWIN
Le macchine combinate “TWIN” consentono di ottenere un’ampia varietà di prodotti: gelato, sorbetto, granite, crema pasticcera, mousse, bavaresi, frutta pochè, zabaione, sciroppi, budini e molto altro ancora, tutto con una sola macchina.
Caratteristiche
- Bollitore. Tre programmi di lavoro: ciclo automatico a 85°C; ciclo semi-automatico programmabile con selezione della T° fra 30° e 105°C; ciclo di trattamento del cioccolato a bassa T°.
- Bollitore. Mantenimento automatico della T° a fine ciclo.
- Bollitore. Calcolo automatico dei tempi di sosta in funzione della T° programmata con regolazione fino a 10 ore.
- Bollitore. Funzione “miscele delicate” con termostatazione del glicole sotto i 100°C.
- Mantecatore. Quattro programmi di refrigerazione: ciclo di mantecazione automatico che individua il livello di consistenza ottimale in funzione del tipo e della quantità di miscela introdotta; ciclo di mantecazione semiautomatico con programmazione del livello di consistenza; ciclo granita con programmazione del livello di consistenza ed agitazione continua; ciclo granita con programmazione dei tempi ed agitazione ciclica.
- Mantecatore. Mantenimento automatico consistenza a fine ciclo.
Vantaggi e punti di forza
- Bollitore. Il bagnomaria a glicole permette di impostare la T° di cottura del prodotto fino a 105°C, senza alterarne le caratteristiche organolettiche.
- Bollitore. Rubinetto di estrazione/travaso innovativo (brevetto): ampio diametro per rapido svuotamento del bollitore anche con prodotti molto densi; rotazione per estrazione prodotto a fine cottura senza passare per il cilindro di mantecazione (consente l’uso separato di bollitore e mantecatore); completamente smontabile.
- Bollitore. Vaso monoblocco ed agitatore autobloccante in acciaio con lame raschianti mobili su pareti e fondo.
- Bollitore. Controllo T° tramite sonda a diretto contatto con il prodotto.
- Mantecatore. L’elettronica IES (brevetto) introduce un nuovo sistema di acquisizione della consistenza che aumenta ulteriormente la precisione nelle diverse condizioni di funzionamento.
- Mantecatore. Cilindro di mantecazione ad espansione diretta di elevata efficienza.
- Mantecatore. Mescolatore in acciaio con raschianti mobili.
- Mantecatore. Estrazione in alta velocità con opzione “freddo in estrazione” per una consistenza ottimale del prodotto.