CUOCICREMA E MANTECATORE
Dal trattamento della crema alla mantecazione, nello stesso flusso di lavoro.
Cuocicrema e mantecatore si riuniscono in una macchina combinata da pavimento, con programmi dedicati per lavorare miscele, creme e gelato.
DUE FASI
Caldo e freddo in una sola postazione
Il cuocicrema lavora con riscaldamento e raffreddamento; il mantecatore affianca programmi di refrigerazione e mantenimento della consistenza a fine ciclo.
RICETTE
Programmi da adattare al prodotto
Menu ricette e menu gusti raccolgono programmi preimpostati, mentre le funzioni di modifica e creazione permettono di personalizzare i parametri di lavoro.
RITMO DI LAVORO
Cicli rapidi, preparazione e servizio
Preriscaldamento, cicli automatici e semi-automatici, funzione TURBO e agitazione programmabile supportano passaggi diversi della produzione.
NEL LABORATORIO
Due reparti coordinati, con funzioni distinte.
Si impostano cicli per creme, miscele e tempera del cioccolato nel cuocicrema, mentre il mantecatore propone cicli per gelato, granita e raffreddamento creme. Il rubinetto di estrazione/travaso permette di usare le due sezioni separatamente secondo il ciclo necessario.
Funzione antighiaccio automatica
Menu ricette e menu gusti
Estrazione e travaso del prodotto
TWIN CHEF LCD
Macchine combinate
Caratteristiche
- Cilindro di lavorazione verticale con sistema di riscaldamento e raffreddamento.
- Quattro programmi a selezione rapida: Ciclo Crema pasticcera; Ciclo Automatico per trattamento miscele a 85°C; Ciclo Semi-automatico per trattamento miscele; Conservazione (statica, dinamica, tempera e semi-automatica).
- “Menù ricette” interattivo con oltre 30 programmi di lavoro preimpostati (fra cui anche 4 tempere cioccolato), con richiesta automatica degli ingredienti durante le diverse fasi del ciclo.
- Funzione “Modifica ricette” per personalizzare le ricette.
- Funzione “Crea ricette” con memorizzazione fino a 30 nuove ricette.
- Funzione di preriscaldamento per ridurre i tempi di lavorazione.
- Sei programmi di refrigerazione a selezione rapida: mantecazione automatica, automatica “PLUS”, semi-automatica con programmazione della consistenza o del tempo, granita e raffreddamento creme.
- “Menu gusti” interattivo con 24 programmi di mantecazione preimpostati che abbinano ad ogni gusto una diversa modalità di agitazione e livello di consistenza.
- Funzione “Modifica gusti”, funzione “Crea gusti” con memorizzazione fino a 30 nuovi gusti, funzione “TURBO” e mantenimento automatico della consistenza a fine ciclo.
Vantaggi e punti di forza
- Trattamento del prodotto sia nella fase di riscaldamento che di raffreddamento con sistema a bagnomaria di glicole, che permette di impostare la T° fino a 115°C senza alterare le caratteristiche organolettiche del prodotto.
- Possibilità di regolazione della temperatura del fluido di bagnomaria sotto i 100°C per il trattamento di prodotti delicati.
- Funzione antighiaccio automatica.
- Agitatore autobloccante con pattini raschianti su pareti e fondo vasca e accessori per la lavorazione delle creme e la tempera del cioccolato.
- Agitazione continua o ciclica programmabile e 10 velocità d’agitazione programmabili per le diverse fasi del ciclo (con inverter).
- Rubinetto di estrazione/travaso innovativo: ampio diametro, rotazione per estrarre il prodotto senza passare per il cilindro di mantecazione e completa smontabilità per la pulizia.
- Controllo T° tramite sonda a diretto contatto con il prodotto e coperchio con tramoggia trasparente.
- L’elettronica IES elimina il fenomeno dell’inerzia termica e consente di lavorare con precisione alle temperature desiderate.
- Cilindro di mantecazione ad espansione diretta di elevata efficienza e agitatore in acciaio inox con pattini raschianti mobili.
- Estrazione in alta velocità con opzione “freddo in estrazione” per una consistenza ottimale del prodotto.
- Portello in acciaio monoblocco con sonda per la misurazione della T°.
- L’elettronica IES introduce un sistema di acquisizione della consistenza per le diverse condizioni di funzionamento.