CUOCICREMA PROFESSIONALE
Ricette, temperature e fasi di lavoro nello stesso flusso.
Per la pasticceria, la gelateria e le preparazioni da conservare, la serie CHEF LCD riunisce programmi guidati e un sistema di trattamento pensato per accompagnare ogni ricetta dalla lavorazione al momento del servizio.
RICETTE
Un repertorio che resta disponibile
Il menù Ricette raccoglie oltre 30 programmi preimpostati e consente di modificare o memorizzare nuove ricette per ritrovare il proprio metodo di lavoro.
PROGRAMMI
Quattro punti di partenza
Crema pasticcera, tempera del cioccolato, trattamento miscele e conservazione organizzano le lavorazioni ricorrenti in programmi a selezione rapida.
TRATTAMENTO
Caldo e freddo nello stesso processo
Il bagnomaria dinamico a glicole permette di impostare la temperatura del prodotto da 4 °C a 115 °C per affrontare preparazioni diverse con un unico linguaggio operativo.
WORKFLOW
Dalla preparazione alla finitura, con passaggi leggibili.
Preriscaldamento, calcolo dei tempi di sosta nel trattamento miscele e coperchio trasparente con griglia per gli ingredienti rendono riconoscibili le fasi che precedono l’estrazione del prodotto.
- Preriscaldamento per preparare la lavorazione.
- Tempi di sosta calcolati in funzione della temperatura programmata.
- Carico ingredienti e uscita del prodotto visibili nei dettagli macchina.
AGITAZIONE
Il movimento può seguire la fase della ricetta.
L’agitazione continua o ciclica programmabile, le dieci velocità previste per le diverse fasi del ciclo e i pattini raschianti descrivono un processo che può essere adattato alla lavorazione in corso.
CHEF 30 LCD
Con i cuocicrema della serie “CHEF LCD” il pasticcere ha a disposizione tutto ciò che serve per inventare, produrre e conservare le sue creazioni. Il bagnomaria dinamico a glicole permette di impostare la temperatura del prodotto da 4°C a 115°C in modo delicato, senza mai alterarne le caratteristiche organolettiche. Crema pasticcera, confetture, frutta poché, miscele per gelato, tempera del cioccolato sono alcuni esempi delle lavorazioni eseguibili con queste macchine, senza difficoltà.
Caratteristiche
- Quattro programmi a selezione rapida: ciclo crema pasticcera; ciclo tempera cioccolato; ciclo trattamento miscele; ciclo conservazione.
- Menù “Ricette” interattivo con oltre 30 programmi di lavoro preimpostati con richiesta automatica degli ingredienti durante le diverse fasi del ciclo.
- Funzione “Modifica ricette”.
- Funzione “Crea ricette” con memorizzazione fino a 30 nuove ricette.
- Funzione di preriscaldamento per ridurre i tempi di lavorazione.
- Calcolo automatico dei tempi di sosta (nel ciclo “trattamento miscele”) in funzione della T° programmata con possibilità di regolazione fino a 10 ore.
Vantaggi e punti di forza
- Trattamento del prodotto sia nella fase di riscaldamento che di raffreddamento con sistema a bagnomaria di glicole, che permette di impostare la T° fino a 115°C senza alterare le caratteristiche organolettiche del prodotto.
- L’elettronica IES elimina il fenomeno dell’inerzia termica, tramite un sistema brevettato che consente di lavorare con estrema precisione alle temperature desiderate e di ridurre i consumi energetici.
- Possibilità di regolazione della temperatura del fluido di bagnomaria sotto i 100°C per il trattamento di prodotti delicati.
- Funzione antighiaccio automatica.
- Agitatore con pattini raschianti su pareti e fondo vasca e accessori per la lavorazione delle creme e la tempera del cioccolato.
- Agitazione continua o ciclica programmabile.
- 10 velocità d’agitazione programmabili per le diverse fasi del ciclo (con inverter).
- Coperchio con tramoggia trasparente per l’estrazione del vapore.
- Griglia in acciaio per il carico degli ingredienti durante la lavorazione.