CUOCICREMA PROFESSIONALE
Specialità fresche, con un processo che resta leggibile.
Per pasticceri e gelatieri che lavorano preparazioni in quantità moderate, la gestione LCD riunisce ricette, temperature e fasi operative per passare con continuità dalla preparazione all’estrazione.
RICETTE
Un repertorio pronto al lavoro
Il menù Ricette mette a disposizione oltre 30 programmi preimpostati, comprese quattro tempere del cioccolato, e consente di modificare o memorizzare nuove ricette.
PROGRAMMI
Quattro punti di partenza
Crema pasticcera, tempera del cioccolato, trattamento miscele e conservazione raccolgono le lavorazioni ricorrenti in programmi a selezione rapida.
PROCESSO
Caldo e freddo nello stesso linguaggio
Il bagnomaria a glicole accompagna il trattamento del prodotto nelle fasi di riscaldamento e raffreddamento, con temperatura impostabile fino a 115 °C.
WORKFLOW
Dalla vasca all’estrazione, fase dopo fase.
Il preriscaldamento, il coperchio con tramoggia per gli ingredienti e il rubinetto di estrazione rendono riconoscibili i passaggi che compongono una lavorazione quotidiana.
- Preriscaldamento per ridurre i tempi di lavorazione.
- Carico ingredienti e estrazione vapore dal coperchio trasparente.
- Memorizzazione dei dati degli ultimi cicli eseguiti.
AGITAZIONE
Il movimento può seguire la ricetta.
Agitatore autobloccante con pattini raschianti, agitazione continua o ciclica e dieci velocità programmabili permettono di impostare il movimento nelle diverse fasi del ciclo.
CHEF 12 LCD
Il cuocicrema “CHEF 12” nasce per soddisfare le esigenze dei pasticceri e gelatieri che vogliono creare le proprie specialità in quantità moderate e rapidamente per poter avere un prodotto sempre fresco. Estremamente flessibile, permette di ottenere una vasta gamma di prodotti: creme, ganache, tempere cioccolato, confetture, gelatine di frutta, budini, etc., lasciando all’operatore la libertà di esprimere la propria fantasia e realizzare gustose delizie.
Caratteristiche
- Quattro programmi a selezione rapida: ciclo Crema pasticcera; ciclo Tempera cioccolato; ciclo Trattamento miscele; conservazione (statica, dinamica, tempera e semi-automatica).
- “Menù ricette” interattivo con oltre 30 programmi di lavoro preimpostati (fra cui anche 4 tempere cioccolato), con richiesta automatica degli ingredienti durante le diverse fasi del ciclo.
- Funzione “Modifica ricette” per personalizzare le ricette.
- Funzione “Crea ricette” con memorizzazione fino a 30 nuove ricette.
- Funzione di preriscaldamento per ridurre i tempi di lavorazione.
Vantaggi e punti di forza
- Trattamento del prodotto sia nella fase di riscaldamento che di raffreddamento con sistema a bagnomaria di glicole, che permette di impostare la T° fino a 115°C senza alterare le caratteristiche organolettiche del prodotto.
- Possibilità di regolazione della temperatura del fluido di bagnomaria sotto i 100°C per il trattamento di prodotti delicati.
- Funzione antighiaccio automatica.
- Agitatore autobloccante con pattini raschianti su pareti e fondo vasca e accessori per la lavorazione delle creme e la tempera del cioccolato.
- Agitazione continua o ciclica programmabile.
- 10 velocità d’agitazione programmabili per le diverse fasi del ciclo (con inverter).
- Coperchio con tramoggia trasparente per il carico degli ingredienti durate la lavorazione e per l’estrazione del vapore.
- Memorizzazione dei dati degli ultimi cicli eseguiti.
- L’elettronica IES elimina il fenomeno dell’inerzia termica, tramite un sistema brevettato che consente di lavorare con estrema precisione alle temperature desiderate e di ridurre i consumi energetici.